Maioneza din galbenusuri de ou crud

    Ingrediente:

• 4 buc galbenusuri 
• 1 lingura de mustar 
• 1 lingura zeama de lamaie
• 500 ml ulei
• sare si piper alb dupa gust

Galbenusurile impreuna cu mustarul, sarea si piperul se pun intr-un castron si se bat bine cu telul. Se adauga uleiul, putin cate putin, pana se incorporeaza dupa care se adauga zeama de lamaie.

Ouale si uleiul trebuie sa aiba aceeasi temperatura.

Maioneza taiata se reface astfel : se ia un galbenus, se amesteca cu o jumatate de lingurita de mustar si se adauga maioneza taiata, putin cate putin, pana se incorporeaza in intregime.